まめ知識/まめ知識トップ/キャラメルナッツデニッシュ
＜デニッシュ＞
強力粉 ………………………………………………… 薄力粉 ………………………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… 塩 ……………………………………………………… 全卵 …………………………………………………… 牛乳 …………………………………………………… ドライイースト ……………………………………… 無塩バター …………………………………………… 無塩バター(折込用) ………………………………… ＜アーモンドクリーム＞ 無塩バター …………………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… 全卵 …………………………………………………… アーモンドプードル ………………………………… アーモンド皮付ローストペースト ………………… 薄力粉 ………………………………………………… 220g 150g 25g 6g 35g 185g 8g 16g 140g 30g 35g 25g 25g 5g 5g
＜チーズクリーム＞
クリームチーズ ……………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… 全卵 …………………………………………………… ＜キャラメルクリーム＞ グラニュー糖 ………………………………………… 生クリーム …………………………………………… ＜トッピング＞ ピーカンローストハーフ …………………………… クルミローストLMPST …………………………… カシュ―ローストホール …………………………… ピスタチオSGスライス …………………………… 90g 40g 20g 100g 100g 100g 60g 100g 適量 |
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①デニッシュ生地を作る。ボールに強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ドライイースト入れる。
②全卵、牛乳を合わせ、①に加えてよく捏ねる。
③無塩バターを加え、表面が滑らかのなるまで捏ねる。
④折込用の無塩バターを20cm角に延ばす。
⑤③の生地を正方形になるように延ばし、④のバターを包む。
⑥3つ折りを3回行い、冷蔵庫で休ませる。
⑦冷蔵庫で休ませた⑥の生地を7mm厚に延ばし、12cm×3.5cm角に切る。長方形の真ん中に切り込みを入れ、2回ねじる。50分～60分発酵させる。
⑧アーモンドクリームを作る。無塩バター、グラニュー糖をすり混ぜ、全卵を少しずつ加える。アーモンド皮付ローストペーストを加え、ふるったアーモンドプードル、薄力粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑨チーズクリームを作る。クリームチーズ、グラニュー糖を混ぜ、全卵を加える。
⑩キャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖を入れてカラメル色になるまで焦がす。沸かした生クリームを加えて混ぜる。
⑪⑦の生地に艶出し用卵を塗り、アーモンドクリーム、チーズクリームを中央に絞る。200℃で12～15分焼く。
⑫カシュ―ローストホール、ピーカンローストハーフ、クルミLMPSTと⑩のキャラメルクリームを混ぜて、デニッシュに乗せる。ピスタチオSGスライスを飾って出来上がり。
| 栄養成分：1個あたり | |||||
| エネルギー | 257kcal | タンパク質 | 4.5g | 脂質 | 17.2g |
| 炭水化物 | 21.6g | 食塩相当量 | 1g | ||
※日本食品成分表より算出
ティグレ
ディアマン ココ/ディアマン ノワゼット
ロッキーロード
クラビエデス
カシューナッツとチョコレートのマドレーヌ
ナッツのクッキーシュー
ナッツと紅茶のマフィン
カンノーロ
クロッカン
ピスタチオバターサンド
フィナンシェ
クルミの米粉クッキー
ピスタチオのティラミス
ヘーゼルナッツのガトーショコラ
ケーク サレ
ナッツとドライフルーツのパネトーネ
ピーカンナッツとさつまいものスコーン
ヘーゼルナッツと栗のフリアン
ナッツとキャラメルのシフォンケーキ
ナッツとチーズの塩クッキー
ピスタチオとレモンのタルト
マカダミアナッツのガレット・ブルトンヌ
ピスタチオとイチゴのミルフィーユ
ピーナッツのマフィン
ピスタチオのパウンドケーキ
ヘーゼルナッツとチョコレートのタルト
ヴァシロピタ
クルミのブッシュ・ド・ノエル
アーモンドのブロンディ
マカダミアナッツの生チョコサンド
ナッツのマリトッツォ
ピスタチオムース
ピスタチオとレモンのクッキー
ヴィーガンブラウニー
クルミアイスクリーム
ピーナッツバターケーキ
ヘーゼルナッツのフロランタン
紅茶とカシューナッツのパウンドケーキ
ころころマカダミアクッキー
クルミとオレンジのチーズケーキ
ピスタチオとチーズのパン
かぼちゃとチョコレートのパウンドケーキ
クルミとメープルのサブレ
ピーカンナッツとコーヒーのジェラート
キャラメルロールケーキ
ウィークエンドシトロン
ピーカンナッツとチーズのスコーン
ナッツのシナモンロール
抹茶とマカダミアのパウンドケーキ
アマレッティ
ピスタチオレアチーズケーキ
ヘーゼルナッツとチョコレートのケーキ
クルミのスイートポテトケーキ
キャラメルナッツタルト
ブランマンジェ
パリブレスト
マカダミアソースのコーヒーゼリー
ココナッツブッセ
ピーナッツクッキー
ホットクロスバンズ
クルミのお汁粉
マンディアン
カシューミルクプリン
タルタ デ サンティアゴ
アーモンド米粉パン
かぼちゃとクルミのパウンドケーキ
アーモンドアイス
トスカケーキ
チョコレートサンドクッキー
フラップジャック
ラミントン
カッサータ
バーチ ディ ダーマ
ヘーゼルナッツとチョコレートのパウンドケーキ
ピスタチオのヴェリーヌ
キャラメルナッツデニッシュ
ピスタチオのオペラ
アメリカンクッキー
ピーカンパイ
ジェラート
ココナッツミルクアイスバー
プリン
ビスコッティ
ズコット
カップケーキ
エンガディナー
チョコレート/ボンボンショコラ
シュトーレン
パン デピス
マカロンアイス
ブラウニー
クロフィン
シュークリーム
コロンビエ
コロンバ
桜のダクワーズ
アーモンドミルクのゼリー
ガレット デ ロア
アイスクリーム
マカロン
かぼちゃのスノーボール/チーズケーキ/アイス
アーモンドチョコスムージー
ココナッツマンゴープリン
