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問題解決事例:ピーナッツチョコの酸化抑制
対象食品 流通向け、個包装ピーナッツチョコレート
対象ナッツ 南アフリカ産ピーナッツロースト1/2
問題概要 流通中、稀に自社基準のPOVを超えてしまうことがある
原因
・チョコレートは問題なし
・使用されているピーナッツローストが非常に酸化し易く、POVが上昇しやすい
解決方法と結果
・ST処理を施したピーナッツロースト品に切り替えた
・自社基準のPOVを超えることがなくなった
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