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問題解決事例:豆菓子(おのろけ菓子)の酸化抑制
対象食品 センターがピーナッツの豆菓子(おのろけ菓子)
対象ナッツ 中国産ピーナッツ皮付ローストホール
問題概要
・稀に酸化臭を感じることがある
・また、POVも上昇しやすい
原因
・豆菓子生地は問題なし
・中国産ピーナッツが、非常に酸化し易い為
解決方法と結果
・ST処理を施したピーナッツを豆菓子加工した
・酸化臭はわずかに感じる程度で製品としては問題なし
・POV上昇も抑制した
※今回は、POV測定前に豆菓子生地をはがしてピーナッツのみを測定
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