問題解決事例：豆菓子（おのろけ菓子）の酸化抑制
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センターがピーナッツの豆菓子（おのろけ菓子） |
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中国産ピーナッツ皮付ローストホール |
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・稀に酸化臭を感じることがある
・また、POVも上昇しやすい
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・豆菓子生地は問題なし
・中国産ピーナッツが、非常に酸化し易い為
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・ST処理を施したピーナッツを豆菓子加工した
・酸化臭はわずかに感じる程度で製品としては問題なし
・POV上昇も抑制した
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※今回は、POV測定前に豆菓子生地をはがしてピーナッツのみを測定
