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くるみやピーナッツなど酸化し易い素材も安心して製菓用ナッツセンターとして、またケーキ類のトッピングや焼菓子などにご利用頂けます。
ST加工法の特長
●温度と水分活性の管理技術により、添加物・殺菌剤・特殊ガス類などを一切使用しない「安心の加工法」です。
●「抗酸化」と「殺菌」が同時に加工処理されます。
●驚異的な「長期鮮度保持効果」を発揮します。
●食品素材の持つ「食味」を一層引き立てます。
●酸化し易い高脂質素材ほど「高い抗酸化効果」を発現します。
●素材特性を損なうことなく、各種加工に耐えられます。
※ナッツの場合、ブランチング、フライ等の加工を行なっても特性が失効することはありません。既に、アーモンド、ピーナッツ、クルミ等のST加工製品が製菓用、食品用原料としてご利用頂いております。今後ST加工法の応用開発が進み「食品素材の改革」が期待できます。
問題解決事例
菓子類（スナックやポップコーン）に同封されているピーナッツの酸化抑制
ピーナッツチョコの酸化抑制
豆菓子（おのろけ菓子）の酸化抑制
ナッツ類の油脂移行を防止する当該技術は、チョコレートのみならず、その他油脂分の高い菓子等への使用に向いています。
白化防止技術の特長
●ナッツ破砕面が露呈している場合に大きな効果を発揮します。
●全種類のナッツに加工が可能です。
●ナッツ本来の風味を損なうことなく加工いたします。
●コーティング剤は食品素材のみです。
●ご要望に応じて各種食品素材・添加物の併用も可能です。
問題解決事例：チョコレートにトッピングしたクラッシュしたアーモンドの白化防止
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流通向け、チョコレート菓子 |
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アーモンド皮付ローストクラッシュ品 |
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流通中、アーモンドが白化してしまう |
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チョコレートとアーモンドの相互油脂移行 |
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白化防止加工を施したアーモンドクラッシュをチョコレートに使用した白化を抑制する事が出来た |
