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マカロン(アーモンド)
①卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
②アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、①に加える。
③オーブンシートを敷いた天板に直径2.5~3cmに絞る。
④表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。
⑤140℃で3~4分、温度を110℃に下げて10~15分焼く。
⑥バタークリームとプラリネペーストを混ぜ合わせる。
⑦マカロン生地が完全に冷めたら⑥のクリームをサンドする。
材料(約62個分)

マカロン生地
アーモンドプードル ………………………………
粉糖 …………………………………………………
卵白 …………………………………………………
グラニュー糖 ………………………………………
乾燥卵白 ……………………………………………

アーモンドクリーム
バタークリーム ……………………………………
アーモンド皮付ローストプラリネペーストF …

40g
40g
40g
40g
0.5g


40g
10g
栄養成分:(1個約7.4gあたり)
エネルギー 30kcal タンパク質 0.5g 脂質 1.7g
炭水化物 3.3g ナトリウム 3.2mg
マカロン(ピスタチオ)
①ピスタチオは細かく刻んでおく。
②卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作り少量の水で溶いた色素を加え、着色する。
③粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるい、②に加える。
④①のピスタチオは飾り用に少量とっておき、残りは③の生地に加える。
⑤オーブンシートを敷いた天板に直径2~2.5cm位に絞る。半分にピスタチオを散らす。
⑥表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。
⑦140℃で3~4分、温度を110℃に下げて10~15分焼く。
⑧バタークリームとピスタチオペーストを混ぜ合わせる。
⑨マカロン生地が完全に冷めたらピスタチオクリームをサンドする。
材料(コック約62個分)

マカロン生地
アーモンドプードル ………………………………
粉糖 …………………………………………………
卵白 …………………………………………………
グラニュー糖 ………………………………………
乾燥卵白 ……………………………………………
ピスタチオスーパーグリーンホールST …………
色素(緑) …………………………………………

ピスタチオクリーム
バタークリーム ……………………………………
ピスタチオスーパーグリーンペースト …………

35g
40g
40g
40g
0.5g
10g
少量


40g
10g
栄養成分:(1個約7.5gあたり)
エネルギー 31kcal タンパク質 0.7g 脂質 1.8g
炭水化物 3.3g ナトリウム 3.2mg
マカロン(ヘーゼルナッツ)
①卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
②アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、①に加える。
③水で溶いた色素を加え、着色する。
④オーブンシートを敷いた天板に直径2.5~3cmに絞る。
⑤表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。
⑥140℃で3~4分、温度を110℃に下げて10~15分焼く。
⑦チョコレートを刻み、沸騰させたクリームを加えガナッシュを作り、ヘーゼルナッツペーストを加え良く混ぜておく。
⑧マカロン生地が完全に冷めたら、ヘーゼルナッツクリームをサンドする。
材料(約62個分)

マカロン生地
アーモンドプードル ………………………………
粉糖 …………………………………………………
卵白 …………………………………………………
グラニュー糖 ………………………………………
乾燥卵白 ……………………………………………
色素(赤) …………………………………………

ヘーゼルナッツクリーム
スイートチョコレート ……………………………
生クリーム …………………………………………
ヘーゼル皮付ローストペーストスリーロール …

40g
40g
40g
40g
0.5g
少量


50g
50g
30g
栄養成分:(1個約9.2gあたり)
エネルギー 39kcal タンパク質 0.7g 脂質 2.4g
炭水化物 3.9g ナトリウム 6.3mg
バタークリーム
①バターは常温に戻しておく。
②鍋にグラニュー糖と水を入れ115℃まで加熱し、卵白に入れイタリアンメレンゲを作る。
③①に②を2、3回に分けて加える。
材料(約62個分)

無塩バター …………………………………………
卵白 …………………………………………………
グラニュー糖 ………………………………………
水 ……………………………………………………
100g
40g
40g
適量
マカロン生地を作る時に混ぜすぎないようにして下さい。 マカロン生地は良く乾燥させて下さい。良く乾いている方がピエがきれいにでます。乾燥の目安は指で押した時に少し弾力がある程度まで。
クリスマスを意識したピンクとグリーンのマカロンです。

アーモンド味
優しい甘さのバタークリームとプラリネペーストを合わせマイルドな味わいです。
バタークリームのコクとプラリネの香ばしさが良く合います。

ピスタチオ味
ピスタチオはマカロンコックにもクリームにもピスタチオをふんだんに使いました。
クリームにはスーパーグリーンペーストを入れることにより色鮮やかに仕上がります。

ヘーゼルナッツ味
スイートチョコレートとローストしたヘーゼルナッツペーストを合わせて苦味が強い。
大人の味です。チョコレートのビターさとヘーゼルナッツの香ばしさが際立ちます。
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