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ヘーゼルナッツとチョコレートのケーキ
チョコレートムースにヘーゼル皮付ローストペーストをたっぷりと加え、大人な味わいに仕上げました。
ヘーゼルナッツのキャラメリゼが食感のアクセントになっています。
ヘーゼルナッツの詳細はコチラ
アーモンドの詳細はコチラ

材料 直径15cm 1台分


<チョコレートスポンジ>
全卵
卵白
グラニュー糖
薄力粉
ココア
水飴
牛乳
無塩バター

<コーヒーブリュレ>
生クリーム
牛乳
インスタントコーヒー
卵黄
グラニュー糖

<チョコレートムース>
牛乳
ゼラチン
スイートチョコレート
ヘーゼル皮付ローストペースト
生クリーム

<ヘーゼルナッツのキャラメリゼ>
ヘーゼル皮付ローストホール
グラニュー糖
無塩バター
スイートチョコレート

105 g
30 g
80 g
55 g
20 g
20 g
20 g
30 g


45 g
30 g
1 g
20 g
10 g


60 g
2 g
110 g
20 g
160 g


25 g
10 g
2 g
10 g
<グラサージュ>

グラニュー糖
ココア
生クリーム
ゼラチン

<シロップ>

グラニュー糖
ラム酒

<仕上げ>
ヘーゼル皮付ローストホール
アーモンドローストホール
マカロン
金粉

100 g
80 g
40 g
55 g
4 g


50 g
10 g
5 g


適量
適量
適量
適量

<チョコレートスポンジ>
① 全卵、卵白、グラニュー糖を湯せんにかけて人肌まで温め、ミキサーで泡立てる。
② 薄力粉、ココアを合わせてふるい、1に加えてサックリと混ぜ合わせる。
③ 水飴、牛乳、無塩バターを50℃位まで温め、2に加える。
④ 直径15cmの型に流し、170℃で15~20分焼き、冷めたら厚さ1cmにカットする。

<コーヒーブリュレ>
① 生クリーム、牛乳を温め、インスタントコーヒーを加える。
② 卵黄、グラニュー糖を擦り混ぜ、1を2~3回に分けて加える。
③ 直径12cmの型に流し、160℃で20分程湯せん焼きをする。
④ 粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固めておく。

<ヘーゼルナッツのキャラメリゼ>
① グラニュー糖をきつね色になるまで加熱し、ヘーゼル皮付ローストホールを加える。
② 無塩バターを加えバットに広げて冷まし、粗めに砕いておく。
③ テンパリングしたスイートチョコレートを2にかけて、チョコレートでコーディングする。

<シロップ>
① 水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したらラム酒を加えて冷ます。
② チョコレートスポンジに適量浸み込ませておく。

<チョコレートムース>
① 牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加える。
② 刻んだスイートチョコレートに1を加えて、ガナッシュを作る。
③ ヘーゼル皮付ローストペーストを加える。
④ 7分立てにした生クリームを加えて、混ぜ合わせる。
⑤ 直径15cmのセルクルの半分までムースを流し、固めておいたコーヒーブリュレをのせる。
⑥ ブリュレの上にヘーゼルナッツのキャラメリゼを散らし、残りのムースを流し入れる。
⑦ カットしておいたチョコレートスポンジでフタをして冷凍庫で冷やし固める。

<グラサージュ>
① 水にグラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰させる。
② ココア、生クリームを加えてよく混ぜる。
③ ふやかしておいたゼラチンを加える。
④ 濾して粗熱を取っておく。

<仕上げ>
① 冷凍しておいたムースを型から取り出し、グラサージュをかける。
② ヘーゼルナッツ、アーモンド、マカロンで飾り付ける。
栄養成分:1/8個あたり
エネルギー 321kcal タンパク質 4.6g 脂質 24.2g
炭水化物 21.2g 食塩相当量 0.1g
※日本食品成分表より算出
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