マカロン_まめ知識_株式会社タバタ｜製菓食品ナッツ素材メーカー

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①卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

②アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、①に加える。

③オーブンシートを敷いた天板に直径2.5～3cmに絞る。

④表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。

⑤140℃で3～4分、温度を110℃に下げて10～15分焼く。

⑥バタークリームとプラリネペーストを混ぜ合わせる。

⑦マカロン生地が完全に冷めたら⑥のクリームをサンドする。


	マカロン生地アーモンドプードル ……………………………… 粉糖 ………………………………………………… 卵白 ………………………………………………… グラニュー糖 ……………………………………… 乾燥卵白 …………………………………………… アーモンドクリームバタークリーム …………………………………… アーモンド皮付ローストプラリネペーストＦ … 40g 40g 40g 40g 0.5g 40g 10g

栄養成分：（1個約7.4gあたり）
エネルギー	30kcal	タンパク質	0.5g	脂質	1.7g
炭水化物	3.3g	ナトリウム	3.2mg

①ピスタチオは細かく刻んでおく。

②卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作り少量の水で溶いた色素を加え、着色する。

③粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるい、②に加える。

④①のピスタチオは飾り用に少量とっておき、残りは③の生地に加える。

⑤オーブンシートを敷いた天板に直径2～2.5cm位に絞る。半分にピスタチオを散らす。

⑥表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。

⑦140℃で3～4分、温度を110℃に下げて10～15分焼く。

⑧バタークリームとピスタチオペーストを混ぜ合わせる。

⑨マカロン生地が完全に冷めたらピスタチオクリームをサンドする。


	マカロン生地アーモンドプードル ……………………………… 粉糖 ………………………………………………… 卵白 ………………………………………………… グラニュー糖 ……………………………………… 乾燥卵白 …………………………………………… ピスタチオスーパーグリーンホールST ………… 色素（緑） ………………………………………… ピスタチオクリームバタークリーム …………………………………… ピスタチオスーパーグリーンペースト ………… 35g 40g 40g 40g 0.5g 10g 少量 40g 10g

栄養成分：（1個約7.5gあたり）
エネルギー	31kcal	タンパク質	0.7g	脂質	1.8g
炭水化物	3.3g	ナトリウム	3.2mg

①卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2、3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

②アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、①に加える。

③水で溶いた色素を加え、着色する。

④オーブンシートを敷いた天板に直径2.5～3cmに絞る。

⑤表面を触っても手に付かなくなるまで乾燥させる。

⑥140℃で3～4分、温度を110℃に下げて10～15分焼く。

⑦チョコレートを刻み、沸騰させたクリームを加えガナッシュを作り、ヘーゼルナッツペーストを加え良く混ぜておく。

⑧マカロン生地が完全に冷めたら、ヘーゼルナッツクリームをサンドする。


	マカロン生地アーモンドプードル ……………………………… 粉糖 ………………………………………………… 卵白 ………………………………………………… グラニュー糖 ……………………………………… 乾燥卵白 …………………………………………… 色素（赤） ………………………………………… ヘーゼルナッツクリームスイートチョコレート …………………………… 生クリーム ………………………………………… ヘーゼル皮付ローストペーストスリーロール … 40g 40g 40g 40g 0.5g 少量 50g 50g 30g

栄養成分：（1個約9.2gあたり）
エネルギー	39kcal	タンパク質	0.7g	脂質	2.4g
炭水化物	3.9g	ナトリウム	6.3mg

①バターは常温に戻しておく。

②鍋にグラニュー糖と水を入れ115℃まで加熱し、卵白に入れイタリアンメレンゲを作る。

③①に②を2、3回に分けて加える。


	無塩バター ………………………………………… 卵白 ………………………………………………… グラニュー糖 ……………………………………… 水 …………………………………………………… 100g 40g 40g 適量

マカロン生地を作る時に混ぜすぎないようにして下さい。マカロン生地は良く乾燥させて下さい。良く乾いている方がピエがきれいにでます。乾燥の目安は指で押した時に少し弾力がある程度まで。

クリスマスを意識したピンクとグリーンのマカロンです。

アーモンド味
優しい甘さのバタークリームとプラリネペーストを合わせマイルドな味わいです。
バタークリームのコクとプラリネの香ばしさが良く合います。

ピスタチオ味
ピスタチオはマカロンコックにもクリームにもピスタチオをふんだんに使いました。
クリームにはスーパーグリーンペーストを入れることにより色鮮やかに仕上がります。

ヘーゼルナッツ味
スイートチョコレートとローストしたヘーゼルナッツペーストを合わせて苦味が強い。
大人の味です。チョコレートのビターさとヘーゼルナッツの香ばしさが際立ちます。