① さつまいもの皮をむいて1cm角に切り、柔らかくなるまで茹でて冷ましておく。

② 薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、ボールに入れる。

③ 1cm角に切った無塩バターを②に加えて、手でこすり合わせるように混ぜる。

④ 全卵と牛乳を混ぜ、③に加える。カードでさっくりと混ぜ、ある程度生地がまとまったら、刻んだピーカンローストハーフとさつまいもを加えて冷蔵庫で休ませる。

⑤ 休ませた生地を2.5cm厚にのばし、直径6cmの菊型で抜く。
艶出し用液を表面に塗り、200℃のオーブンで15～18分焼く。