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フランス菓子のオペラをアレンジし、ピスタチオとラズベリーを合わせました。ピスタチオペーストを生地、クリーム、グラサージュの3か所に使い、ピスタチオの濃厚な味わいを楽しめます。これからの季節にピッタリのケーキです！
＜ビスキュイジョコンド＞
粉糖 …………………………………………………… アーモンドプードル ………………………………… 薄力粉 ………………………………………………… 全卵 …………………………………………………… ピスタチオスーパーグリーンペースト …………… 卵白 …………………………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… ＜バタークリーム＞ 無塩バター …………………………………………… 卵白 …………………………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… ピスタチオスーパーグリーンペースト …………… ＜ラズベリージャム＞ 冷凍ラズベリー ……………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… 80g 60g 30g 120g 20g 80g 30g 100g 50g 60g 25g 45g 35g
＜ガナッシュ＞
スイートチョコレート ……………………………… 生クリーム …………………………………………… ＜グラサージュ＞ 牛乳 …………………………………………………… 水あめ ………………………………………………… ゼラチン ……………………………………………… ピスタチオスーパーグリーンペースト …………… ホワイトチョコレート ……………………………… ＜シロップ＞ 水 ……………………………………………………… グラニュー糖 ………………………………………… 洋酒 …………………………………………………… 25g 20g 50g 10g 1.5g 15g 25g 50g 15g 10g |
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①ビスキュイジョコンドを作る。ボールに、粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、全卵、ピスタチオスーパーグリーンペーストを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
②卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、①と合わせる。
③30cm×24cmの鉄板2枚に流し、200℃で10分焼く。
④バタークリームを作る。グラニュー糖と水少量を鍋に入れ、118℃まで加熱し、泡立てた卵白の中に加える。
⑤無塩バターをよくホイップし、④のメレンゲとピスタチオスーパーグリーンペーストを加え混ぜる。
⑥ラズベリージャムを作る。鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖を入れ、105℃になるまで加熱する。
⑦ガナッシュを作る。生クリームをかるく沸騰させ、刻んだチョコレートに加え、混ぜる。
⑧シロップを作る。水とグラニュー糖を火にかけ沸騰させる。洋酒を加えたらよく冷ましておく。
⑨ケーキを組み立てる。ビスキュイジョコンドを半分にカットし、シロップを刷毛でぬる。ガナッシュ、バタークリーム半量、ラズベリージャム、バタークリーム半量の順で重ね、一度冷凍庫で固める。
⑩グラサージュを作る。鍋に水あめ、牛乳を入れて沸いたらゼラチンを加えて溶かす。
⑪ホワイトチョコレート、ピスタチオスーパーグリーンペーストを一緒に溶かし、⑩を加え混ぜる。温かいうちに漉す。
⑫冷やし固めた⑨のケーキにグラサージュをかけ、8cm×3cmにカットする。好みでピスタチオを飾る。
| 栄養成分：8cm×3cm長方形1個分 | |||||
| エネルギー | 400kcal | タンパク質 | 8g | 脂質 | 23.5g |
| 炭水化物 | 39.2g | 食塩相当量 | 0.2g | ||
※日本食品成分表より算出
ピスタチオのダクワーズ
エリーゼンレープクーヘン
ナッツブリトル
キャロットケーキ
ナッツとドライフルーツの全粒粉パン
クルミと小豆のパウンドケーキ
ピーナッツとレモンのクッキー
ピスタチオの生ドーナッツ
ナッツと塩キャラメルのチーズケーキ
ティグレ
ディアマン ココ/ディアマン ノワゼット
ロッキーロード
クラビエデス
カシューナッツとチョコレートのマドレーヌ
ナッツのクッキーシュー
ナッツと紅茶のマフィン
カンノーロ
クロッカン
ピスタチオバターサンド
フィナンシェ
クルミの米粉クッキー
ピスタチオのティラミス
ヘーゼルナッツのガトーショコラ
ケーク サレ
ナッツとドライフルーツのパネトーネ
ピーカンナッツとさつまいものスコーン
ヘーゼルナッツと栗のフリアン
ナッツとキャラメルのシフォンケーキ
ナッツとチーズの塩クッキー
ピスタチオとレモンのタルト
マカダミアナッツのガレット・ブルトンヌ
ピスタチオとイチゴのミルフィーユ
ピーナッツのマフィン
ピスタチオのパウンドケーキ
ヘーゼルナッツとチョコレートのタルト
ヴァシロピタ
クルミのブッシュ・ド・ノエル
アーモンドのブロンディ
マカダミアナッツの生チョコサンド
ナッツのマリトッツォ
ピスタチオムース
ピスタチオとレモンのクッキー
ヴィーガンブラウニー
クルミアイスクリーム
ピーナッツバターケーキ
ヘーゼルナッツのフロランタン
紅茶とカシューナッツのパウンドケーキ
ころころマカダミアクッキー
クルミとオレンジのチーズケーキ
ピスタチオとチーズのパン
かぼちゃとチョコレートのパウンドケーキ
クルミとメープルのサブレ
ピーカンナッツとコーヒーのジェラート
キャラメルロールケーキ
ウィークエンドシトロン
ピーカンナッツとチーズのスコーン
ナッツのシナモンロール
抹茶とマカダミアのパウンドケーキ
アマレッティ
ピスタチオレアチーズケーキ
ヘーゼルナッツとチョコレートのケーキ
クルミのスイートポテトケーキ
キャラメルナッツタルト
ブランマンジェ
パリブレスト
マカダミアソースのコーヒーゼリー
ココナッツブッセ
ピーナッツクッキー
ホットクロスバンズ
クルミのお汁粉
マンディアン
カシューミルクプリン
タルタ デ サンティアゴ
アーモンド米粉パン
かぼちゃとクルミのパウンドケーキ
アーモンドアイス
トスカケーキ
チョコレートサンドクッキー
フラップジャック
ラミントン
カッサータ
バーチ ディ ダーマ
ヘーゼルナッツとチョコレートのパウンドケーキ
ピスタチオのヴェリーヌ
キャラメルナッツデニッシュ
ピスタチオのオペラ
アメリカンクッキー
ピーカンパイ
ジェラート
ココナッツミルクアイスバー
プリン
ビスコッティ
ズコット
カップケーキ
エンガディナー
チョコレート/ボンボンショコラ
シュトーレン
パン デピス
マカロンアイス
ブラウニー
クロフィン
シュークリーム
コロンビエ
コロンバ
桜のダクワーズ
アーモンドミルクのゼリー
ガレット デ ロア
アイスクリーム
マカロン
かぼちゃのスノーボール/チーズケーキ/アイス
アーモンドチョコスムージー
ココナッツマンゴープリン
