まめ知識/まめ知識トップ/ピスタチオのダクワーズ
ダクワーズ生地とクリーム両方にピスタチオをたっぷりと使用し、濃厚な味わいに仕上げました。
サックリと軽い食感のダクワーズにラズベリーの酸味がアクセントになって、ピスタチオのコクと香ばしさを引き立てます。
サックリと軽い食感のダクワーズにラズベリーの酸味がアクセントになって、ピスタチオのコクと香ばしさを引き立てます。
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ピスタチオの詳細はコチラ
材料 13個分
<生地>
卵白
グラニュー糖
アーモンドプードル
ピスタチオプードル
粉糖
薄力粉
粉糖
80 g 20 g 25 g 25 g 30 g 10 g 適量
<バタークリーム>
無塩バター
卵黄
グラニュー糖
グラニュー糖(シロップ用)
水(シロップ用)
ピスタチオSGペースト
<仕上げ> ホワイトチョコレート
ピスタチオSGホール
フリーズドライラズベリー
60 g 20 g 10 g 30 g 10 g 15 g 適量 適量 適量 |
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① 卵白にグラニュー糖を2~3回に分けて加え、メレンゲを作る。
② アーモンドプードル、ピスタチオプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるい、①に加えてサックリと混ぜ合わせる。
③ 丸口金を付けた絞り袋に入れて、直径4cmになるように絞り出す。
④ 粉糖を茶こしで振りかけ、数分おいて再度粉糖を振る。
⑤ 170℃で12~15分焼き冷ましておく。
⑥ バタークリームを作る。無塩バターにピスタチオSGペーストを加えて混ぜる。
⑦ 卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
⑧ シロップ用のグラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、117℃まで加熱し、⑦の卵黄に加える。熱が取れるまで撹拌する。
⑨ ⑧を⑥に3~4回に分けて加えて混ぜ、星口金を付けた絞り袋に入れる。
⑨ ⑤の生地が冷めたら半量に溶かしたホワイトチョコレートをかけ、刻んだピスタチオSGとフリーズドライラズベリーをトッピングする。
⑨ バタークリームを6gずつ絞り、サンドして出来上がり。
栄養成分:1個あたり | |||||
エネルギー | 81kcal | タンパク質 | 1.7g | 脂質 | 5.0g |
炭水化物 | 7.2g | 食塩相当量 | 0.03g |
※日本食品成分表より算出