シュークリーム_まめ知識_株式会社タバタ｜製菓食品ナッツ素材メーカー

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	＜シュー生地＞牛乳 …………………………………… 水 ……………………………………… 無塩バター …………………………… 塩 ……………………………………… グラニュー糖 ………………………… 強力粉 ………………………………… 薄力粉 ………………………………… 卵 ……………………………………… ＜ダマンド生地＞無塩バター …………………………… グラニュー糖 ………………………… 卵 ……………………………………… アーモンドプードル ………………… アーモンド皮付ロースト5-10M …… ＜カスタードクリーム＞牛乳 …………………………………… 卵黄 …………………………………… グラニュー糖 ………………………… 薄力粉 ………………………………… コーンスターチ ……………………… 生クリーム …………………………… アーモンド皮付プラリネペースト … 50g 50g 40g 1g 2g 40g 20g 85～100g 20g 20g 20g 30g 20g 250g 3個 35g 10g 10g 150g 10g

＜シュー生地＞

①鍋に牛乳、水、グラニュー糖、塩を入れ火にかける。

②沸いたら薄力粉、コーンスターチを加えて良く混ぜる。

③再び火にかけ、水分を飛ばす。

④ボールに移し、卵を少しずつ加える。（ヘラで持ち上げてゆっくり流れる程度の硬さになるまで）

⑤絞り袋に入れ、1個約12gに絞る。ダマンド生地をシュー生地の上に3gずつ絞る。

⑥霧吹きをして200℃で10分、180℃で10～15分焼く。

＜ダマンド生地＞

①無塩バター、グラニュー糖を混ぜ、卵を3～4回に分けて加える。

②アーモンドプードル、アーモンド皮付ロースト5-10Mを加え混ぜる。

③絞り袋に入れる。

＜カスタードクリーム＞

①鍋に牛乳を入れ沸かす。

②卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜ、薄力粉、コーンスターチを加えて混ぜる。

③沸かした牛乳を2～3回に分けて加える。

④手鍋に戻し、加熱する。

⑤とろみがついたら火から下ろし、冷やしておく。

⑥生クリームを8分立てにしてカスタードクリームと合わせる。

⑦アーモンド皮付プラリネペーストを加え、プラリネ入りクリームを作る。

⑧シュー生地をカットし、プラリネ入りクリームを15～18g絞り入れる。

シューにもクリームにもアーモンドを使い、アーモンドづくしのシュークリームです。
ダマンド生地をシューと一緒に焼き上げ、アーモンドの香ばしさが引き立ちます。
カスタードにプラリネペーストを加え、コクとプラリネのビター感をプラスしました。


	＜シュー生地＞牛乳 …………………………………… 水 ……………………………………… 無塩バター …………………………… 塩 ……………………………………… グラニュー糖 ………………………… 強力粉 ………………………………… 薄力粉 ………………………………… 卵 ……………………………………… パンプキンシード6Mパス…………… ＜カスタードクリーム＞牛乳 …………………………………… 卵黄 …………………………………… グラニュー糖 ………………………… 薄力粉 ………………………………… コーンスターチ ……………………… かぼちゃペースト …………………… 生クリーム …………………………… ＜パンプキンシードクリーム＞生クリーム …………………………… グラニュー糖 ………………………… パンプキンシードペースト ………… 50g 50g 40g 1g 2g 40g 20g 85～100g 適量 250g 3個 35g 10g 10g 100g 30g 70g 10g 7g